Biografía
La formación de Pepe combina la precisión suiza con una sensibilidad latinoamericana. Estudió en la CIS Culinary School de Lucerna, Suiza, y más tarde en el Superior de Gastronomía en México. En 2023, cursó el Programa InnovAD – Innovación para la Alta Dirección en el IPADE, convencido de que la innovación es clave para la permanencia empresarial y creativa.
Formación y visión
Pepe Salinas es un chef mexicano cuya cocina se distingue por su visión contemporánea, técnica y profundamente reflexiva. A lo largo de su carrera ha cultivado una filosofía que entiende la gastronomía como un vehículo para provocar conversaciones, cuestionamientos y emociones. Más allá del sabor o la estética, su enfoque busca transmitir una idea: que cada platillo tenga un sentido, un propósito y una postura.
Filosofía de cocina
La cocina de Pepe Salinas no celebra lo típico ni busca reproducir tradiciones. Rechaza el folklore como recurso y prefiere construir un lenguaje propio desde el presente. Cada platillo que crea tiene intención, honestidad y profundidad: una cocina que cuestiona, que provoca y que habla desde la técnica, la emoción y la observación crítica
Investigación, dirección y autoría
La cocina de Pepe Salinas no celebra lo típico ni busca reproducir tradiciones. Rechaza el folklore como recurso y prefiere construir un lenguaje propio desde el presente. Cada platillo que crea tiene intención, honestidad y profundidad: una cocina que cuestiona, que provoca y que habla desde la técnica, la emoción y la observación crítica
Más allá de la cocina
Pepe Salinas es una voz activa en la formación de nuevas generaciones de cocineros. Es embajador de Pesca con Futuro y colabora en proyectos de sostenibilidad y conciencia alimentaria. Ha participado como ponente y cocinero invitado en festivales como Millesime México, Festival Que Gusto (Francia), Sabores Polanco y Food and Wine Festival, entre otros.
Reconocimientos personales y bajo su liderazgo
2025
En 2025, recibió el premio a Mejor Restaurante del Año por Culinaria Mexicana, además de los galardones a Mejor Vista y Mejor Servicio por Restaurant Guru.
2024
En 2024, fue nombrado Chef del Año por CANIRAC, uno de los mayores honores dentro de la industria gastronómica en México. Ese mismo año, participó como juez invitado en el certamen The Best Chef 2024 organizado por Food and Wine, consolidando su perfil como líder de opinión en la cocina mexicana contemporánea.
También, Balcón del Zócalo fue nombrado Restaurante del Año por Gentleman México y Food and Travel, incluido entre los 100 Mejores Restaurantes por Marco Beteta, y premiado por TripAdvisor y OpenTable.
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